Descontos ao longo do dia podem reduzir o desperdício de produtos frescos?

Desafio

Uma rede de supermercados buscava reduzir o desperdício de frutas e hortaliças vendidas a granel, preservando ao mesmo tempo o frescor dos produtos, a experiência do cliente e as margens da loja. Diferentemente dos produtos embalados, esses itens não possuem uma data de validade individual. Em vez disso, cada lote apresenta uma janela de frescor que determina por quanto tempo pode permanecer exposto na loja, tornando mais difícil identificar estoques com risco de perda e definir o momento ideal para aplicar descontos.

O desafio consistia em avaliar a viabilidade de aplicar descontos em determinados momentos do dia para aumentar a venda de produtos com risco de perda antes que precisassem ser retirados das prateleiras, evitando, ao mesmo tempo, conceder descontos desnecessários em produtos que ainda poderiam ser vendidos pelo preço integral.

Solução

Foi desenvolvido um modelo de apoio à decisão para simular, ao longo do dia, quais produtos apresentavam risco de desperdício e avaliar se a aplicação de um desconto em um determinado horário geraria impacto positivo para o negócio. O modelo combinou previsões de vendas por loja, padrões de vendas intradiários, níveis de estoque disponíveis e o histórico de resposta às promoções para simular diferentes percentuais de desconto e horários de aplicação.

Para cada dia, produto e loja, o modelo estimava o equilíbrio entre o aumento esperado nas vendas, a redução do desperdício, o custo das promoções, o esforço operacional e a possível perda de margem decorrente da aplicação de descontos em produtos que ainda poderiam ser vendidos pelo preço integral. Essa abordagem permitiu identificar tanto o momento ideal para aplicar descontos intradiários quanto o percentual de desconto mais adequado para cada produto e cada loja.

Resultados

O estudo confirmou que a aplicação de descontos intradiários pode contribuir para a redução do desperdício, preservando as margens de lucro.

Em comparação com o cenário sem descontos, essa estratégia aumentou o volume de vendas em cerca de 2,7% e o valor das vendas em aproximadamente 3,1%, mantendo praticamente estável o valor da margem bruta da loja, com uma redução de apenas 0,71 ponto percentual.

A análise também demonstrou que o momento da aplicação do desconto é um fator decisivo. Descontos aplicados mais cedo tendem a reduzir desnecessariamente as margens, ao oferecer descontos em produtos que ainda poderiam ser vendidos pelo preço integral. Por outro lado, descontos aplicados mais tarde deixam menos tempo para gerar vendas adicionais antes que os produtos precisem ser retirados da loja. Diante dos resultados positivos esperados e da viabilidade operacional da iniciativa, a recomendação foi realizar um projeto piloto em loja para validar a abordagem em condições reais de operação.